Den nemmeste opskrift på græskarbygotto

Græskarbygotto er en cremet og fyldig efterårsret, der kombinerer det bedste fra to verdener: den klassiske italienske risotto og det nordiske twist med perlebyg. I stedet for ris bruger vi de små, mættende bygkerner, som giver retten en let nøddeagtig smag og en skøn tyggemodstand. Det orange græskar bringer både sødme og en varm farve til retten, og når det koges sammen med løg, hvidløg, hvidvin og grøntsagsfond, får man en dyb, rund smag, der passer perfekt til de kølige måneder. Bygottoen bliver ekstra lækker, når man rører en smule smør eller friskrevet ost i til sidst, så konsistensen bliver silkeblød. Retten kan serveres som en vegetarisk hovedret, men den egner sig også som tilbehør til fx fisk eller kød. Græskarbygotto er kort sagt en ret, der både varmer, mætter og overrasker – og som beviser, at byg kan meget mere end at blive brugt i brød og grød.

Opskrift på græskarbygotto

Tid i alt: 70 minutter
Arbejdstid: 35 minutter
Antal kuverter: 10 personer

Ingredienser

• 1 kg hokkaido græskar
• 3 løg
• 5 fed hvidløg
• 100g smør
• 2,5 dl hvidvin
• 1 L grøntsagsboullion
• 6 dl perlebyg
• 200 g parmesan
• Salt

Fremgangsmåde

• Skær græskarret midt over og fjern kernerne og indmaden. Skær i grove tern.
• Kom stykkerne på en bageplade med bagepapir og kom lidt olie på.
• Bag i ovnen i ca. 10 min. ved 220 grader. De skal have godt med farve.
• Pil og hak løg og hvidløg. Sauter løg og hvidløg i smørret i et par minutter i en stor gryde. Kom så byggen i og steg videre et par minutter.
• Hæld vinen på og kog op, tilføj bouillon lidt ad gangen og stop når byggen er mør og konsistensen er som risengrød. Det tager ca 25 min.
• De bagte græskar blendes eller moses med en gaffel evt. med en sjat mælk eller vand.
• Tilføj græskarpuré og revet parmesan. Smag til med salt og eddike.
• Server i dyb tallerken med friske urter på toppen.

Tips til opskriften 

• Et godt tip til din græskarbygotto er at lege lidt med dybden i smagen. Når du bager græskarret, kan du drysse det med en smule frisk timian eller rosmarin – det giver en aromatisk bund, som klæder den søde græskarpuré.
• Hvis du vil have en ekstra fyldig konsistens, kan du røre en skefuld mascarpone eller lidt fløde i sammen med parmesanen til sidst, så retten bliver endnu mere cremet.
• Byggen har en skøn bid, men husk at smage løbende under kogningen, så du rammer den balance, hvor kernerne er møre, men stadig har lidt tyggemodstand.
• Skal retten have lidt kant, kan du tilføje et strejf af friskrevet muskatnød eller et par dråber citronsaft lige inden servering – det løfter hele oplevelsen.
• Og glem ikke toppingen: sprødstegt salvie eller ristede græskarkerner er både dekorative og giver et dejligt knas til den bløde bygotto.

FAQ 

Hvad er græskarbygotto?

En nordisk version af risotto, hvor perlebyg erstatter risene. Græskarpuré vendes i til sidst og giver retten farve, sødme og dybde.

Er græskarbygotto vegansk?

Ikke i den klassiske opskrift, da der bruges smør og parmesan. Men den kan laves vegansk med plantebaseret smør og vegansk ost eller gærflager.

Er græskarbygotto vegetarisk?

Ja, den er vegetarisk.

Hvilken ost bør jeg bruge til græskarbygotto?

Parmesan er klassisk, men du kan også bruge en lagret ost som Vesterhavsost eller en mildere variant for en rundere smag.

Hvor længe kan græskarbygotto holde sig i køleskabet?

2-3 dage i en lufttæt beholder. Varm den op med lidt bouillon eller vand for at få den cremet igen.

Hvordan kan jeg servere græskarbygotto?

Som en fyldig vegetarisk hovedret eller som tilbehør. Top den gerne med sprødstegt salvie eller ristede græskarkerner for ekstra knas.

For mere inspiration

Har du lyst til at udforske endnu flere retter med sæsonens råvarer, så er der masser af spændende muligheder. Vi har blandt andet opskrifter med knoldselleri, hvor den milde, nøddeagtige smag kan forvandles til alt fra cremede supper til sprøde fritter. Du kan også prøve vores opskrift på rødbedebiks – en farverig og mættende hverdagsret, hvor de saftige rødbeder spiller hovedrollen og giver et friskt twist til den klassiske biksemad. Og hvis du vil have endnu mere inspiration, kan du komme på et af vores madlavningskurser, hvor vi arbejder med sæsonens råvarer og deler teknikker, der gør det nemt at bringe variation og smag ind i hverdagen. Vi tilbyder også et vegetarisk madlavningskursus, hvor grøntsagerne for alvor får lov at shine – fulde af farver, tekstur og masser af gode idéer, som du kan tage med hjem i dit eget køkken.