Fokus på bæredygtighed
Danske økologiske sæsonråvarer
På Kokkeskolen Karoline Trier ønsker vi at være toneangivende, når det handler om fremtidens måde at lave og se på mad på. Derfor går vi ofte til maden ved at koncentrere os om få gode råvarer, som vi bruger tid og kræfter på at vise mangfoldigheden af. Vi tror på, at det er én af måderne, vi kan blive bedre til at spise de råvarer vi har ved hånden når de er i sæson. Ingen gider at spise kogte kartofler en hel sæson, men måske kan en kartoffel meget mere end du ved? Og netop det vil vi gerne vise dig!
Vi har et stort fokus på bæredygtighed, og vi tror på, at vi ved at udnytte og bruge de mest almindelige danske sæsonråvarer, kan spise langt mere bæredygtigt. En tredjedel af verdens CO2 udledning kommer fra fødevareproduktion, og præcis derfor er det vigtigt, at vi bidrager til, at fremtidens madvaner drejes i en grønnere og mere bæredygtig retning. Vores kurser tager derfor udgangspunkt i de gode danske sæsonråvarer, som omsættes til inspirerende retter der både er smukke og har stor smag.
Vi arbejder altid seriøst med, at tage kritisk stilling til de råvarer vi bruger i køkkenet, og vi føler et stort ansvar for den måde vi formidler og bruger råvarer på. Vi hylder økologien, men synes aldrig at den må stå alene. For os er sæson og kvalitet også vigtige markører for, at træffe de mest bæredygtige valg. Vi gør en særlig indsats for, at udvælge fødevarer som har en oprindelse og baggrund, der sætter mindst muligt aftryk på vores klima. Derfor har vi stor fokus på at udvælge små danske producenter eller importører af blandt andet chokolade, kaffe og vin, så vi kan sikre os, at der hverken er mennesker eller miljø, der lider overlast.
Derudover lægger vi stor vægt på, at tage kritisk stilling til den måde vi arbejder i køkkenet på. Vi har et stort fokus på madspild, sorterer vores affald grundigt og gør os umage med at udvælge de ting vi indretter os med – alt sammen for at minimere vores ressourceforbrug.
