Karoline Trier

Rødbeder

Rødbedetatar

1 kg rødbeder
7 spsk eddike
400g æble
1 løg
3 spsk dijonsennep
3 spsk olie
6 spsk sukker
Salt
Brøndkarse

Bag 600 g af rødbederne i 30 min. ved 225 grader. Skyl dem i koldt vand, gnub skindet af dem og hak dem i små tern.

Skræl de resterende 400 g rødbede og skær i meget små tern, eller riv dem på et rivejern. Hæld eddike og salt over rødbedeternene og lad dem stå i en skål og hvile i 15 min.

Skær æblerne og løget i små tern. Bland alle de hakkede dele sammen med sennep, salt, sukker og peber, og smag til. Lad den evt. hvile 30 min.

Fordel rødbedetataren i et tyndt lag på et fad eller en tallerken. Pynt med brøndkarse og riv citronskal over til sidst.