Karoline Trier

RØDBEDER

RØDBEDE BYGOTTO

2 løg
3 fed hvidløg
Olie til stegning
3 dl perlebyg
1 dl hvidvin
1 L grøntsagsbouillon
300 g rødbeder
100g revet ost
Citronskal af en 1/2 citron
Salt og peber
Brøndkarse

200 g fetaost

Skræl og riv rødbederne og stil dem til side. Hak løg og hvidløg og steg det i lidt olie i en gryde. Kom byggen i og lad dem stege med i et par minutter. Tilsæt eddike og derefter bouillonen lidt ad gangen, så risene hele tiden har en smule væske. Fortsæt med at hælde bouillon på til byggen er mør, det tager 30 min. Kom rødbederne og osten i og smag til med salt, peber og citronskal.

Anret i en flot skål og pynt med brøndkarse og feta.