Opskrift på koldskålsfromage

Tid i alt: 2,5 timer

Arbejdstid: 30 minutter

Antal kuverter: 20 personer

Ingredienser

1 l piskefløde
1 l kærnemælk
1 dl citronsaft
Skal af 3 citroner
350 g sukker
11 store blade husblas (22 almindelige blade)

Fremgangsmåde

Sæt husblassen i blød i en skål fyldt med koldt vand.
Kom kærnemælken i en skål, riv citronskal heri og bland.
Varm citronsaft og sukker i en gryde. Når det koger tages det af varmen og den udblødte husblas tages op af vandet og tilsættes den varme citronsaft under omrøring.
Pisk fløden let og stil til side.
Pisk med en el-pisker citron/husblasblandingen i kærnemælken.
Vend kærnemælksblandingen med den let-piskede flødeskum.
Fordel fromagen i 20 glas. Stil på køl indtil servering.

For mere inspiration

Hvis du har fået smag for de søde og sommerlige desserter, så har vi flere lækkerier, du kan kaste dig over. Prøv for eksempel vores opskrift på friterede hyldeblomster – sprøde, lette og fulde af duftende blomstersmag – eller lav et glas hjemmelavet rabarbermarmelade, der med sin syrlige friskhed passer perfekt til både morgenbrød og ostebord. Og hvis du har lyst til at fordybe dig endnu mere i køkkenets muligheder, kan du komme med på et af vores madlavningskurser. Her deler vi ud af både teknikker og inspiration til at arbejde med sæsonens råvarer. Vi tilbyder også et særligt vegetarisk madlavningskursus, hvor grøntsagerne får lov til at stå i centrum, og hvor du lærer at skabe grønne retter, der både mætter og begejstrer.

Den bedste opskrift på koldskålsfromage

Koldskålsfromage er en frisk og luftig dessert, der indfanger essensen af dansk sommer. Her får du den velkendte smag af kærnemælk og vanilje, men i en ny og mere festlig form, hvor den klassiske koldskål forvandles til en blød og cremet fromage. Den er let syrlig, behageligt sød og med en konsistens, der smelter på tungen. Koldskålsfromage er perfekt, når du vil servere noget, der både føles nostalgisk og samtidig overrasker gæsterne med et elegant twist. Den kan laves i god tid, så du ikke står med stress lige inden servering, og den passer fortrinligt sammen med sprøde kammerjunkere, friske bær eller et drys af knasende crumble. Desserten fungerer både til hverdagens små forkælelser og til sommerens store sammenkomster, hvor du gerne vil have noget let, men alligevel raffineret på bordet. Her får du opskriften, så du selv kan trylle den velkendte sommerklassiker om til en luftig og delikat afslutning på måltidet.

Tips til opskriften

Et godt tip til koldskålsfromage er at arbejde med temperaturerne undervejs. Når du blander den varme citron-husblasblanding i kærnemælken, er det vigtigt, at kærnemælken ikke er iskold – ellers kan husblassen sætte sig for hurtigt og danne klumper. Lad derfor kærnemælken stå på køkkenbordet en halv times tid, før du går i gang.
Du kan også sigte citronsaften, inden den koges op med sukker, så du undgår små kerner eller fibre, der kan forstyrre den silkebløde konsistens.
Hvis du vil have en fromage, der er ekstra luftig, kan du piske fløden en anelse mere – dog stadig blød, så den kan vendes nænsomt i.
Til sidst kan du lege med toppingen: prøv at pynte med friske jordbær, syltede rabarber, knasende kammerjunkere eller lidt ristet hvid chokolade, som giver en smuk kontrast til den syrlige friskhed i fromagen.

FAQ

Er koldskålsfromage vegansk?

Nej, ikke i sin klassiske form, da den laves med fløde, kærnemælk og husblas (som er animalsk). Vil du lave en vegansk version, kan du bruge plantebaseret fløde og yoghurt samt agar-agar i stedet for husblas.

Er koldskålsfromage vegetarisk?

Det afhænger af husblassen. Almindelig husblas er lavet af animalsk gelatine, så retten er ikke vegetarisk i udgangspunktet. Men du kan udskifte husblassen med et vegetarisk alternativ som agar-agar eller vegegel og dermed gøre den helt vegetarvenlig.

Hvor længe kan koldskålsfromage holde sig i køleskabet?

Fromagen kan holde sig 2–3 dage i køleskabet i en tætsluttende beholder eller dækket med film. Den skal stå på køl, indtil den serveres.