Den bedste opskrift på blommesorbet

Blommesorbet er sommer på ske – kølig, fløjlsblød og fuld af solmodne smagsnuancer. Når de mørke, saftige blommer rammer deres højdepunkt i sensommeren, kan man næsten ikke lade være med at lave noget, der forlænger den korte sæson. Og hvad er mere oplagt end en sorbet, hvor frugten får lov at skinne rent og klart? Her får du en opskrift, der både er enkel og overdådig på samme tid. Du koger blommerne blidt, så de slipper stenen og folder deres dybe farve og sødme ud. Derefter bliver de blendet til en puré, der fryses til en is med en intens smag af blomme, friskhed og et lille strejf af syrlighed. Den er perfekt som en let dessert efter et måltid, måske toppet med lidt knasende nødder eller et stænk af mousserende vin. Tag skeen i hånden og glæd dig til en himmelsk bid af sensommeren.

Opskrift på blommesorbet

Tid i alt: 60 minutter
Arbejdstid: 30 minutter
Antal kuverter: 10 personer

Ingredienser

1 kg blommer
2 dl sukker
1 dl portvin
2 vaniljestænger
3 spsk rødbedejuice
6 blade husblas

Fremgangsmåde

Skær blommerne midt over og tag stenen ud. Kom dem på en bageplade med bagepapir.
Skrab kornene ud af vaniljestængerne og mas dem med en spiseskefuld af sukkeret.
Drys blommerne med sukker og vaniljesukker og bag dem ved 180 grader i 20 min.
Kom husblas i blød i koldt vand i 5-10 min.
Kom de bagte blommer i blenderen med husblas, portvin og rødbedejuice og blend til en helt fin masse.
Smag massen til med sukker, citron og portvin. Kom massen i ismaskinen og lad den køre til ismaskinen ikke kan dreje massen længere.
Kom isen små forme og så i fryseren indtil servering.

Tips til opskriften

Et lille tip, der kan løfte din blommesorbet til nye højder, er at lege lidt med syrligheden. For blommer kan variere meget i smag – nogle er næsten honningsøde, mens andre har en frisk kant. Smag derfor grundigt til med citron undervejs, så du får den helt rigtige balance. Du kan også vælge at tilsætte en anelse revet citronskal eller et par dråber appelsinsaft, hvis du vil give sorbeten et mere nuanceret friskhedsspil.
Vil du have en ekstra silkeblød konsistens, kan du si puréen gennem en finmasket sigte, inden den ryger i ismaskinen – så slipper du for små skaller og fibre.
Og husk, at en god sorbet bliver endnu smukkere med lidt pynt: prøv med et drys hakkede pistacienødder, en dusk frisk mynte eller måske en sprød småkage ved siden af. Så har du en dessert, der både er enkel, elegant og uimodståelig.

FAQ

Hvad er blommesorbet?

Blommesorbet er en frisk, frossen dessert lavet på blommer, sukker og lidt syre for balance. Den er lettere end is, fordi den ikke indeholder fløde, og fremhæver frugtens rene, intense smag.

Er blommesorbet vegansk?

Som udgangspunkt nej – i denne opskrift bruges husblas, som stammer fra dyr. Men du kan nemt gøre den vegansk ved at erstatte husblassen med agar-agar eller et andet plantebaseret geleringsmiddel.

Er blommesorbet vegetarisk?

Nej, strengt taget ikke, da husblas ikke er vegetarisk. Men igen kan du lave en vegetarisk version ved at bruge agar-agar eller pektin i stedet.

Hvor stammer blommesorbet fra?

Sorbet stammer oprindeligt fra Mellemøsten og Syditalien, hvor frosne frugtdesserter har en lang tradition. Blommesorbet er en moderne variant, der bruger vores skønne nordiske blommer.

Hvor længe kan blommesorbet holde sig i fryseren?

I en lufttæt beholder kan den holde sig i op til 2-3 måneder, men smagen er allerbedst de første par uger, hvor frugtens friskhed virkelig træder frem.

Hvordan kan jeg servere blommesorbet?

Den er skøn alene, men også dejlig som en frisk afslutning på en middag med et glas mousserende vin til, eller som en mellemret (en såkaldt “palate cleanser”) mellem tunge retter.

For mere inspiration

Har du fået lyst til mere kølig sommermagi, så er der masser af andre opskrifter at kaste sig over. Vi har for eksempel de fineste opskrifter med hyldeblomster – fra sprudlende saft til små søde drys af hyldeblomstsukker, der forvandler selv den enkleste dessert.

Eller hvad med vores opskrift på mælkebøttesirup, som med sin gyldne farve og blomstrede smag kan pifte både morgenpandekager og drinks op?

Hvis du har lyst til at gå endnu mere på opdagelse i køkkenet sammen med os, kan du tilmelde dig et af vores madlavningskurser. Her dykker vi ned i sæsonens råvarer, deler tips og tryller retter frem, som du nemt kan genskabe derhjemme. Du kan også tage dine kollegaer med på vores 3-retters Kokkeskole, hvor grøntsagerne får lov at stå i centrum – fulde af smag, farver og overraskelser. Tag din kollega under armen og kom med – vi lover både madglæde og inspiration, der varer længe.